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2022-04-13
雞精煮久了可能會變味。雞精中的主要成份是呈味核苷酸和谷氨酸鈉，在煮菜的時候，如果將雞精放得太早而煮久了的話，核苷酸和谷氨酸鈉成份可能會時有發生變質，造成不再有之前的鮮味。
匿名用戶
2022-04-13
過多的食用雞精會導致肥胖、高血壓、損壞視網膜、在高溫下會形成致癌物質、產婦過多食用會易致胚胎畸形，所以要適度食用，最好在菜、湯出鍋后適度放入。
匿名用戶
2022-04-13
味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃，味精的主要成份谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，會產生焦谷氨酸鈉這種物質。但至今還沒有實驗論證過焦谷氨酸兼具致癌性，國際癌癥研究部門(IARC)也從未把焦谷氨酸列入四級致癌物中，因此致癌說法也就無從談起，但此時味精原來的鮮味確實被損壞了。